Den gullige masse fra kikærtedåsen hedder “Aquafaba”. På grund af proteiner og stivelse i kikærter, er Aquafaba i stand til at piskes til en luftig masse, akkurat som æggehvide. Aquafaba er altså en særdeles god æggeerstatning. Udover at være en god æggeerstatning, er kikærtevand også et spildprodukt i fødevareproduktion og i køkkenet i hjemmet. Det blev derfor også en vigtig del af missionen at tackle et madspilds problem i fødevarestrømmen. Vi upcycler således vores aquafaba fra storproduktioner.